Antipasto de berenjena

  Por Maria Teresa Gomez de Ortiz  , ,   ,   ,

Agosto 17, 2016

Disfruta del antipasto como aderezo de entradas en tostadas o galletas. Se puede conservar en la nevera por varios días en caso de alguna visita inesperada.

  • Sirve: Para 6 frascos medianos

Ingredientes

Un kilo de berenjena.

Un kilo de cebolla cabezona.

½ libra de apio en rama.

Una libra de champiñones.

2 tazas de aceite, preferiblemente de oliva.

Un frasco mediano de pasta de tomate.

¼ de taza de vinagre.

Un frasco mediano de alcaparras.

Un frasco de aceitunas negras.

Un frasco de aceitunas verdes.

Instrucciones

1Pique la cebolla en cuadros y el apio en rodajas de mediano tamaño. Sin pelar, pique también la berenjena en cuadros. Pique las alcaparras, los champiñones y las aceitunas en rodajas.

2En una olla agregue una taza de aceite y fría la berenjena. Aparte, sofría la cebolla y el apio en la taza de aceite restante hasta que la cebolla cristalice.

3Mezcle en una olla grande la cebolla, el apio, la berenjena y la pasta de tomate con tres tazas de agua.

4Después, agregue el vinagre, las alcaparras y los champiñones y deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos.

5Antes de bajar la preparación del fuego, agregue las aceitunas. Envase en un frasco de vidrio, pero tape después de que el antipasto se enfríe. Refrigere en la nevera. Sirva como pasaboca, con galletas.

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