Risotto Fungie con orellanas rostizadas

  Por Ana Santiago  , , , , , , ,   ,   

agosto 17, 2016

La chef Ana Santiago comparte esta exquisita receta tradicional de la comida italiana.

  • Sirve: Para una persona

Ingredientes

100 g de arroz arbóreo

80 g de orellanas

80 g de portobellos

120 g de champiñones

500 ml de fondo de verduras

50 g de mantequilla

30 ml de vino tinto

10 g de queso parmesano

30 g de queso mozarella

60 g de crema de leche

50 g de cebolla cabezona

4 g de cebollín

2 g de pimienta negra

5 g de sal

2 g de ajo

2 g de tomillo

Un crocante de parmesano

Reducción de balsámico (c/n)

Pesto (c/n)

2 ml de aceite de trufa

Instrucciones

1Pique la cebolla cabezona en brunoise y el cebollín finamente. Reserve.

2Raye el queso parmesano y el mozarella. Reserve.

3Lleve todos los hongos al horno durante 10 minutos a 180 °C.

4Agregue en una sartén la mantequilla y sofría la cebolla hasta que quede suave.

5Añada el arroz y poco a poco el fondo de verduras integrándolo con el grano; revuelva sin parar. El arroz debe quedar sellado o nacado.

6Adicione ajo picado, sal, pimienta y vino tinto.

7Cuando el arroz se encuentre en su punto, adicione los quesos, el tomillo y ponga la prepa-ración a fuego medio – bajo.

8Disponga en una sartén, previamente calentada, queso parmesano y deje que se dore por los dos lados.

9Añada al arroz los champiñones picados e intégrelos a la preparación.

10Para emplatar, sirva el risotto y encima las orellanas y los portobellos rostizados.

11Agregue la salsa pesto, la reducción de balsámico y el aceite de trufa.

12Agregue cebollín picado para decorar y finalice con el queso parmesano dorado.

Chef Ana Santiago 

chef ana santiago

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