By Ana Santiago Arroz, Champiñones, Mozarella, Orellana, Quesos, Verduras, Vino, Vinos y Licores Con Video paso a paso, Italiana Platos Fuertes
agosto 17, 2016
La chef Ana Santiago comparte esta exquisita receta tradicional de la comida italiana.
100 g de arroz arbóreo
80 g de orellanas
80 g de portobellos
120 g de champiñones
500 ml de fondo de verduras
50 g de mantequilla
30 ml de vino tinto
10 g de queso parmesano
30 g de queso mozarella
60 g de crema de leche
50 g de cebolla cabezona
4 g de cebollín
2 g de pimienta negra
5 g de sal
2 g de ajo
2 g de tomillo
Un crocante de parmesano
Reducción de balsámico (c/n)
Pesto (c/n)
2 ml de aceite de trufa
1Pique la cebolla cabezona en brunoise y el cebollín finamente. Reserve.
2Raye el queso parmesano y el mozarella. Reserve.
3Lleve todos los hongos al horno durante 10 minutos a 180 °C.
4Agregue en una sartén la mantequilla y sofría la cebolla hasta que quede suave.
5Añada el arroz y poco a poco el fondo de verduras integrándolo con el grano; revuelva sin parar. El arroz debe quedar sellado o nacado.
6Adicione ajo picado, sal, pimienta y vino tinto.
7Cuando el arroz se encuentre en su punto, adicione los quesos, el tomillo y ponga la prepa-ración a fuego medio – bajo.
8Disponga en una sartén, previamente calentada, queso parmesano y deje que se dore por los dos lados.
9Añada al arroz los champiñones picados e intégrelos a la preparación.
10Para emplatar, sirva el risotto y encima las orellanas y los portobellos rostizados.
11Agregue la salsa pesto, la reducción de balsámico y el aceite de trufa.
12Agregue cebollín picado para decorar y finalice con el queso parmesano dorado.
Chef Ana Santiago
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