Tofu sellado con quinua bicolor

  Por Freddy Cancino  , , ,   ,   

mayo 7, 2017

Para el chef chileno y docente de la UNAB, Fredy Cancino, la cocina saludable no parte de la reducción de las porciones, sino en combinar y usar ingredientes sanos y bien medidos.

  • Sirve: Para dos personas

Ingredientes

100 g de quinua morena.

100 g de quinua blanca.

50 g cebolla blanca.

20 c.c. de aceite de ajonjolí.

50 g de zanahoria.

50 g de apio España.

50 c.c. de leche de almendra. .

200 grs. de tofu.

100 g de cuajada.

200 g de tomate.

1 g. de cajún.

10 c.c. de soya.

100 g de maíz.

50 g de cebolla larga.

10 g de espinaca.

Ajo picado al gusto.

Brotes o germinados de rúgula, maní y remolacha al gusto.

Instrucciones

1Lave muy bien las quinuas y cocínelas en agua con sal por separado; la morena 10 minutos y la blanca, 15. Luego, lave con agua fría. Saltee en aceite de ajonjolí y ajo en polvo la cebolla, el apio España y la zanahoria, (estos productos cortados en brunoise). Finalmente, agregue las quinuas con un chorro de leche de almendras. Saltee y reserve.

2Por separado, selle en una sartén bien caliente el tofu y la cuajada. Con esta última debe tener una buena contracción de frío para que no se desarme durante el proceso de sellado.

3Saltee el maíz desgranado en aceite de ajonjolí hasta que quede bien crocante. Agregue la cebolla cortada en diagonal y la espinaca.

4En una sartén bien caliente, saltee los tomates sin semilla ni venas y luego licue con cajún y salsa de soya.

5Agregue la salsa al maíz y mezcle con las quinuas.

6Monte el tofu sobre la cama de quinuas, verduras y maíz, con un pico de brotes o germinados. Decore con los cubos de cuajada sellada, que va acompañada de la salsa de tomate.

El consejo del experto

Las quinuas blanca y morena se deben cocinar por separado y con tiempos diferentes, de acuerdo con la cantidad. La primera posee más fibra que la segunda, lo que prolonga su tiempo de cocción.  

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