Fantasía caribeña

Instrucciones

Preparación del pulpo

1En una sartén a fuego medio agregue el pimentón, la cebolla cabezona y la cebolla larga picados en brunoise.

2Mezcle el aceite, ajo y perejil y agregue ¾ partes en la sartén. Adicione paprika y unas gotas de limón. Revuelva todos los ingredientes y mantenga a fuego medio bajo.

3Corte en láminas el pulpo y añádalo a la mezcla anterior. Revuelva y adicione dos cucharadas de vino.

4Adicione el cilantro y el tomate (sin semilla) finamente picados.

5Incorpore la mantequilla, sal, pimienta y una ramita de tomillo. Integre los ingredientes. Rectifique el sabor.

6Por último, adicione el resto de vino y deje al fuego por unos minutos. Reserve.

Preparación del pargo rojo

1Corte la piel del pargo delicadamente en cuadros. Marine con unas gotas de limón, sal y pimienta. Agregue la mitad de la mezcla restante de aceite, ajo y perejil, para terminar de aderezar.

2Lleve el pargo rojo en una sartén con aceite a fuego medio hasta que obtenga una apariencia dorada.

3Agregue al pargo el resto de aceite, ajo y perejil; cocine por los dos lados hasta que esté dorado.

4Sirva el pargo y báñelo con el pulpo. Acompañe este plato con arroz titoté, patacones y vino tinto.

El consejo del experto

Compre ingredientes frescos y de calidad. Recuerde que el limón es indispensable para combinar todos los sabores; además, controle la temperatura y disfrute con tranquilidad preparar la receta.

Alejandro Silva Agredo, chef ejecutivo. Hotel Holiday Inn, Bucaramanga.