Ceviche hot rock Amaranta

  Por Manuel Pena  ,   ,   ,

Agosto 17, 2016

  • Sirve: Para una persona

Ingredientes

100 g de pescado blanco

30 g de calamar cocido

50 g de camarón cocido

40 g de pulpo cocido

20 g de cebolla cabezona

5 g de cilantro

100 ml de zumo de limón

20 g de pasta de ají amarillo (opcional)

Sal y pimienta (c/n)

Maíz cancha tostado

Piedra decorativa

Instrucciones

1Corte el pescado en cubos.

2Corte el calamar en aros y el pulpo en láminas.

3Corte la cebolla cabezona en julianas.

4 En un bowl ponga el pescado y los mariscos. Añada sal y pimienta al gusto.

5Mezcle los ingredientes de forma uniforme y agregue una cucharada de pasta de ají amarillo.

6Agregue la cebolla, parte del cilandro finamente picado y vuelva a mezclar.

7Vierta el zumo de limón y rectifique sazón.

8Reserve el zumo del limón con el jugo de los mariscos (leche de tigre).

9Para emplatar, disponga el resto del cilantro en el centro y añada la preparación alrededor.

10Decore con el maíz cancha y ponga la piedra previamente calentada encima del cilantro. Agregue la leche de tigre encima de la piedra caliente.

Una receta del Chef Manuel Peña del restaurante Amaranta Fusión, Hotel Punta Diamante.

00:00

1 Opinión

Tatiana martinez

Agosto 18, 2016

Definitivamente una esquisita y sublime receta. Perfeta Para un paladar exigente.

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