Ceviche de mango y aguacate

  Por Javier Estevez  ,     ,

Agosto 31, 2015

Ingredientes

10 unidades de camarón fresco

2 aguacates

1 mango

1 manojo de apio

1 manojo de cilantro

2 kg de limón

1 litro de caldo de pescado

2 unidades de cebolla morada

Ají o picante

Instrucciones

1Comience preparando una leche de tigre con el apio, el cilantro, ½ litro de zumo de limón, 250 gr de caldo de pescado, una cebolla morada, sal y ají.

2Después triture bien todos los ingrediente que no coló. Lo reserva para utilizarlo más adelante.

3Pele los aguacates y el mango, y córtelos en cubos pequeños.

4Por otro lado, corte los camarones (si prefiere enteros) del mismo tamaño que el aguacate.

5Macérelas en la leche de tigre.

6Mezcle los camarones con el aguacate y el mango.

7Por último, corte la cebolla que queda en juliana y resérvela en agua y hielo.

8Para hacer el montaje, ponga el ceviche en una copa pequeña de boca grande, termine con la cebolla morada, que está cortada en juliana, y una hoja de cilantro.

VL101227.PDFReceta de JAVIER ESTÉVEZ publicada en el periódico VANGUARDIA LIBERAL

www.chefjaviestevez.com

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