Cuchuco con espinazo de cerdo
By Asip Escuela de Cocina Cuchuco Colombiana, Con Video paso a paso Sopas
mayo 10, 2016
Es una de las sopas típicas del altiplano cundiboyacense; los indígenas de la región aportaron los tubérculos y vegetales. Tras la llegada de los españoles se le adicionó la carne de cerdo.
- Productos: 8 porciones
Instrucciones
1En una olla grande, cocine el espinazo en el agua junto con la cebolla larga, el cilantro y los ajos.
2Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el espinazo esté tierno. Agregue el cuchuco y deje hervir durante 10 o 15 minutos más.
3Luego, incorpore la papa sabanera, la zanahoria, las arvejas, las habas, los fríjoles y deje cocinar hasta que el cuchuco comience a espesar.
4Posteriormente, adicione la papa criolla, el repollo y la sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más revolviendo reiteradamente.
5En un plato hondo, sirva primero el espinazo y luego vierta la sopa.
6Decore con cilantro finamente picado.
Jaime Ortega
agosto 19, 2016
Muy buenas recetas