Pizza cuatro estaciones

Instrucciones

Preparación de la masa

1En un mesón ponga gran parte de la harina de trigo haciendo un volcán (deje 4 cucharadas aparte para ir engordando la masa). Dentro del volcán agregue la levadura disuelta en el agua con la cucharada de azúcar y por fuera espolvoree la sal.

2Disuelva con la mano la harina del volcán y añada el aceite de oliva. Poco a poco integre la harina hasta lograr una mezcla pegajosa, pero firme.

3Espolvoree con harina y empiece a trabajar la masa con las manos. Es importante el refinado de la masa para que quede más elástica y crezca mejor.

4Para refinarla, estire la masa como un churro y tuérzala en espiral va-rias veces. Al final, junte de nuevo la pasta y amásela durante unos 10 minutos.

5Ahora, la pasta se puede manipular con más rapidez, mientras va quedando elástica y homogénea. Haga una bola con ella.

6Tome un recipiente, enharínelo e introduzca la masa. Tápelo y reserve durante 35 minutos.

7Transcurrido ese tiempo, la masa está lista para la preparación.

Preparación de la salsa napolitana

1Corte los tomates en concasse. Pélelos, trocéelos en cubitos y resérvelos.

2Corte la cebolla cabezona en brunoise (cubos pequeños).

3Lleve un recipiente al fuego, añada un poco de aceite de oliva, agregue la cebolla y deje que se sofría con una pizca de sal; agregue el ajo finamente picado.

4Añada los tomates cuando la cebolla empiece a tornearse transparente. Revuelva sin parar y mantenga a fuego medio.

5Rectifique la acidez de la salsa; si está muy ácida, agregue azúcar. Añada sal y pimienta. Si la salsa se está secando, agregue el fondo y deje cocinar.

6Para finalizar, añada sobre la salsa perejil y albahaca finamente pica-dos.

Preparación de la pizza

1Corte los champiñones en láminas.

2Corte en rodajas las aceitunas y el tomate.

3Parta por la mitad las ciruelas.

4Corte en julianas (tiras) la tocineta.

5Ralle el queso.

6Extienda la masa y póngala en un molde, untándole en la base harina para arepa. Llévela al horno por 10 minutos.

7Esparza la salsa napolitana en la masa precocina y divida imaginaria-mente la pizza en 4 porciones.

8Monte los ingredientes en cada cuarto de pizza, así: Invierno: ciruela, tocineta y queso. Verano: recortes de jamón serrano, salami y queso. La rúgula la agrega antes de servir. Primavera: albahaca, queso y tomate en rodajas. Otoño: champiñones, aceitunas, ajo laminado y queso.

9Lleve al horno a 180° por 10 minutos o más, hasta que la masa quede levemente dorada.