Ensalada canasto de zanahoria y quinua

Instrucciones

1Corte 3 zanahorias en láminas muy delgadas usando un pelapapas.

2Cocínelas en una sartén hasta que queden muy doradas (casi negras)

3Resérvelas en el aceite de oliva y el vinagre balsámico durante media hora. Corte la zanahoria restante en rodajas. Póngalas en los dos litros de agua fría, agregue una rama de perejil y llévelas a hervor durante 5 minutos. Después saque las rodajas de zanahoria y el perejil.

4En esa misma agua cocine la quinua con un poco de sal y pimienta durante 14 minutos. Cuele y reserve.

5Dore las almendras en una sartén sin aceite, retírelas y píquelas usando un cuchillo. Corte el queso de cabra en trozos pequeños (de 1 cm aprox.), deshoje el perejil restante, mezcle todos los ingredientes, salpimiente y sirva.