Coconut Passion Fruit

  Por Cristian Navas  , ,   ,   

marzo 16, 2016

Un postre digno de llamarse tropical es el Coconut Passion Fruit. La magnífica combinación de coco y maracuyá envueltos en una textura suave y cremosa es simplemente imperdible.

  • Preparación: 2 hrs
  • Sirve: 6 porciones

Ingredientes

La pastilla

150 gramos de zumo de maracuyá.

50 gramos de azúcar.

10 gramos de gelatina sin sabor.

El jarabe de ron

50 gramos de agua.

50 gramos de azúcar.

10 gramos de ron.

La mousse

2 claras de huevo.

150 gramos de azúcar refinada.

100 gramos de leche de coco.

100 gramos de crema de coco.

100 gramos de crema de leche.

Base de bizcochuelo.

La cobertura

200 gramos de gel de brillo.

5 cc de colorante blanco.

10 gotas de colorante amarillo.

Flores comestibles (para decoración).

Coco rallado.

Instrucciones

Paso a paso

1

La pastilla

11. Mezcle el zumo de maracuyá junto con el azúcar. Luego agregue la gelatina mezclando constantemente para que no se formen grumos, póngala al fuego para activarla.

22. Vierta el contenido en un aro metálico al cual previamente le ha puesto vinipel para evitar que la mezcla se salga.

33. Refrigere aproximadamente por 2 horas.

El jarabe de ron

14. Mezcle todos los ingredientes para humedecer el bizcochuelo.

La mousse

15. En un aro metálico desmoldable ponga el bizcochuelo y mójelo con el jarabe de ron.

26. Desmolde la pastilla de gelatina sobre el bizcochuelo.

37-8. En una cacerola ponga las claras junto con el azúcar y mezcle constantemente por 5 minutos sin dejar que las claras se cocinen, luego agregue al mixer y mezcle por 10 minutos en velocidad máxima.

49. En un bowl mezcle la leche de coco y la crema de coco. Después agregue la gelatina poco a poco mezclando hasta incorporarla totalmente.

510. Caliente la mezcla para activarla.

611. Bata la crema de leche con un batidor manual hasta subir ¾ la crema de leche. La crema de leche debe estar lo más fría posible ya que así montará mucho más fácil y rápido. Tenga en cuenta que no se debe batir demasiado ya que se puede cortar.

712-13. Mezcle todas las preparaciones anteriores hasta formar una mezcla homogénea. Vierta el contenido en el aro desmoldable donde está el bizcochuelo y la gelatina.

814. Refrigere por 2 horas, aproximadamente.

La cobertura

115-16. Mezcle todos los ingredientes hasta lograr un color homogéneo y viértalos sobre la mousse.

217. Luego decore con las flores comestibles y el coco.

Consejo del experto

"Al hidratar la gelatina se debe hacer de a poco para que no queden grumos, si nos llegan a quedar grumos podemos pasarla por un cernidor".
Chef Cristian Navas. Jefe de panadería en el Hotel Punta Diamante. Especialista en repostería y panadería. Estudió en el Columbia College en Bucaramanga y ha realizado varios cursos en Bogotá.

Chef Cristian Navas. Jefe de panadería en el Hotel Punta Diamante. Especialista en repostería y panadería. Estudió en el Columbia College en Bucaramanga y ha realizado varios cursos en Bogotá.

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2 Opiniones

Revista Cocinarte

octubre 11, 2016

Hola Ana, Sigue el paso a paso de la receta y seguro quedarás como todo una chef. Anímate a hacer esta deliciosa receta.

Ana Luisa Florez

octubre 8, 2016

Buenas noches.
Felicitaciones al chef creador de esta estupenda mezcla de sabores,
planeo poder realizarla y disfurtarla.
Muchas gracias

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