Ceviche Peruano

Instrucciones

1En un recipiente de vidrio mezcle el pescado, la sal y pimienta, el ají limo, la pasta de ajo, el cilantro y el zumo de limón.

2Revuelva con una cuchara durante dos minutos, hasta que el pescado adquiera un color blanco.

3Agregue ½ taza de cebolla.

4Sirva sobre una cama de lechugas y decore el resto de la cebolla y la mazorca desgranada.

5El chef Diego Rodas recomienda para el ceviche peruano cortar la cebolla morada de manera fina y que se use preferiblemente pescado como la corvina, el róbalo o el salmón y, por supuesto, que estén frescos. Otra recomendación del chef es que los limones estén en perfecto estado y para agregar el sabor ligeramente picante, es mejor usar ají limo amarillo, que es el menos picante. Finalmente, recomienda que se use un recipiente de vidrio y no de metal para verter los ingredientes, ya que este último falla en conservar la esencia del pescado.

6Un tip del chef es cocinar o marinar el pescado en el limón y dejarlo allí entre cinco y diez minutos.