Arroz peruano con mariscos

  Por Ricardo Mena      

agosto 28, 2015

Esta plato de la gastronomía peruana fue preparada por el chef del Club de Comercio, Ricardo Mena.

  • Preparación: 2 hrs 45 mins
  • Cocción: 2 hrs
  • Sirve: 4 personas

Ingredientes

Una taza de arroz blanco.

2 ½ tazas de caldo de camarones (para el arroz).

200 gramos de camarones frescos y con piel.

Un puñado de conchas de mar: almejas, mejillones y vieiras.

¼ de pulpo pequeño.

4 langostinos.

Una cebolla roja grande.

2 tomates maduros medianos.

Una zanahoria.

100 gramos de arveja.

Un ají amarillo peruano.

Un diente de ajo.

2 hojas de laurel.

Una pizca de orégano.

Una rama de cilantro

fresco.

Sal y pimienta al gusto.

Una taza de vino blanco para cocina.

Aceite de oliva.

Un ají rocoto (opcional).

Instrucciones

1Lave y limpie los mariscos y las conchas. A los camarones se les quita la cabeza y la piel para luego preparar un caldo. Los calamares y el pulpo se cortan en anillos. El pulpo se cocina con agua y sal entre 20 a 30 minutos; cuando esté listo se reserva.

2Cocine al vapor una zanahoria picada en cuadros y 100 gramos de arveja; resérvelas. En el caso del ají peruano, se le retiran las semillas y las venas, para luego molerlo.

3Para el arroz se usa la mitad del caldo de los camarones (la otra parte se reserva para saltear otros ingredientes), las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Cuando se evapore el caldo, se baja el fuego y se tapa, hasta alcanzar la consistencia adecuada.

4En una paellera se agrega aceite de oliva para sofreír los dientes de ajo, previamente triturados y cortados en pequeños trozos, con la cebolla y el tomate finamente picados, y el ají (en ese orden).

5Luego, agregue el orégano, sal y pimienta al gusto, y por último un chorro pequeño de vino blanco para cocina. Cuando se evapore el vino, se agrega la media taza restante del caldo de camarones.

6Después, incorpore las conchas, los calamares frescos, los langostinos y el pulpo. Integre todos los ingredientes y revuelva por unos minutos a fuego lento. En este momento se le agrega el ají rocoto (si la preparación es picante), las arvejas, la zanahoria y los camarones. Pruebe las cantidades de sal y la pimienta.

7Finalmente, integre el arroz con todos los ingredientes que acaba de saltear; revuelva muy bien para mezclar todos los sabores.

8Cuando los camarones estén en su punto, sirva el plato decorado con hojas de cilantro. También se puede decorar con rodajas de huevo cocido.

retochefRicardo Mena
chef del Club del Comercio.

Consejo del experto:
"La piel y la cabeza de los camarones se pueden usar para dar sabor al fondo base de cualquier preparación de pescado".

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