400 gramos de filete de corvina cortado en cubos de 2 por 2 centímetros.
1/2 cucharada de pasta de ajo.
1 cucharada de cilantro picado.
1/2 taza de jugo de limón.
1/2 cucharadita de ají limo cortado en cubos pequeños.
1 taza de cebolla cabezona roja cortada en plumas finas.
1/2 taza de mazorca cocida desgranada.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
1En un recipiente de vidrio mezcle el pescado, la sal y pimienta, el ají limo, la pasta de ajo, el cilantro y el zumo de limón.
2Revuelva con una cuchara durante dos minutos, hasta que el pescado adquiera un color blanco.
3Agregue ½ taza de cebolla.
4Sirva sobre una cama de lechugas y decore el resto de la cebolla y la mazorca desgranada.
5El chef Diego Rodas recomienda para el ceviche peruano cortar la cebolla morada de manera fina y que se use preferiblemente pescado como la corvina, el róbalo o el salmón y, por supuesto, que estén frescos. Otra recomendación del chef es que los limones estén en perfecto estado y para agregar el sabor ligeramente picante, es mejor usar ají limo amarillo, que es el menos picante. Finalmente, recomienda que se use un recipiente de vidrio y no de metal para verter los ingredientes, ya que este último falla en conservar la esencia del pescado.
6Un tip del chef es cocinar o marinar el pescado en el limón y dejarlo allí entre cinco y diez minutos.
Receta de DIEGO RODAS publicada en el periódico VANGUARDIA LIBERAL