Boeuf Bourguignon

  Por Juan Sebastian Hernandez  , ,   ,   

Noviembre 27, 2015

  • Sirve: 4 personas

Ingredientes

Ingredientes Salsa

500 gr de murillo para la salsa.

1/2 cebolla cabezona.

Una zanahoria pequeña.

Una cucharada grande de harina de trigo.

Una tajada de tocineta.

Una botella de vino rojo (750 ml).

300 ml de fondo (caldo) de res.

Mantequilla sin sal.

Tallos de perejil.

Tomillo y laurel fresco.

Ingredientes Verduras

13 zanahorias baby.

4 champiñones grandes.

6 papas criollas pequeñas.

2 cebollas cabezonas pequeñas.

Mantequilla sin sal.

Una cucharadita de azúcar.

Tierra de tocineta

3 tajadas de tocineta.

Carne

4 piezas de filet mignon de res de 200 g c/u.

2 dientes de ajo.

Un tallo de tomillo fresco.

Un tallo de romero.

Mantequilla salada.

Instrucciones

Preparación Salsa

1Corte el murillo en cubos pequeños.

2Corte la zanahoria y la cebolla en mirepoix.

3Corte la tocineta en pedazos pequeños.

4Caliente una olla con un poco de aceite de girasol.

5Cuando el aceite esté caliente agregue la carne y remueva bien con ayuda de una cuchara de madera. Es importante no dejar sudar la carne.

6Cuando la carne empiece a sellarse y tomar color, baje un poco el fuego y agregue una cucharada grande de mantequilla. La mantequilla debe hacer espuma.

7Agregue la cebolla, la zanahoria, los tallos de perejil, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y la tocineta. Revuelva constantemente.

8Cuando todo esté bien coloreado retire un poco de materia grasa de la olla.

9Agregue la cucharada de harina removiendo continuamente para evitar que esta se queme.

10Desglase con 300 ml de vino rojo.

11Recupere los jugos del fondo de la olla raspando con una cuchara de madera.

12Reduzca el vino a 3/4 partes, luego agregue 300 ml de fondo de res y deje a fuego lento durante media hora.

13En otra olla ponga a reducir 350 ml de vino rojo hasta que no quede casi nada de líquido y en el fondo haga una capa brillante, tipo espejo. Reserve en la olla.

14Cuele la salsa con un colador fino.

15En otra olla, reduzca la salsa a consistencia napante.

16Caliente la olla del espejo del vino y desgláselo con la reducción de salsa. Remueva bien con la ayuda de un batidor manual para recuperar el vino rojo reducido.

17Apague el fuego y reserve.

Preparación Zanahorias

1Pele y lave las zanahorias.

2En una olla ponga las zanahorias sin que estas se sobrepongan. Agregue una cucharada de mantequilla, el azúcar, sal y pimienta al gusto, y moje con agua a altura media.

3Cubra y deje cocinar a fuego lento hasta que el agua reduzca totalmente y las zanahorias queden brillantes.

Preparación Champiñones

1Lave los champiñones y córtelos en cuartos.

2Caliente una sartén con un poco de aceite de oliva y saltéelos.

3Agregue un poco de sal y deje que los champiñones tiren el agua. Reduzca esta agua y agregue un poco de mantequilla y un diente de ajo.

4Deje colorearlos bien, retire y reserve.

Preparación Papas criollas

1Saltéelas en un poco de aceite. Agregue un poco de sal, 2 cucharadas de mantequilla, tomillo y romero al gusto.

2Déjelas al fuego hasta que estén cocidas.

3Retírelas y reserve.

Preparación Cebollas

1Envuelva las cebollas en papel aluminio, ponga dos cucharadas de agua, cierre bien y póngalas en un plato de vidrio refractario.

2Lleve el plato al horno y cocine durante 1 hora y 20 minutos a 180°C.

3Retire las cebollas del aluminio y córtelas en cuatro.

4Dórelas en una sartén y reserve.

Preparación Tierra de tocineta

1Ponga a freír la tocineta en una sartén no muy caliente con un poco de aceite de girasol, hasta que quede bien crocante. Controle el fuego para evitar que se queme.

2Una vez freída, sáquela y séquela muy bien con papel de cocina.

3Triture la tocineta hasta que parezca tierra.

Preparación Carne

1Sazone la carne con sal, pimienta y un poco de aceite.

2Selle la carne por todos los lados en una sartén muy caliente.

3Cuando la carne esté coloreada por todos los lados baje el fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla, 2 dientes de ajo, 2 tallos de tomillo y 2 de romero.

4Bañe continuamente la carne con la mantequilla espumosa. Voltee la carne continuamente para que se cocine uniformemente hasta al punto deseado.

5Retire la carne y déjela reposar dentro de un papel aluminio al tiempo que las verduras calientes.

6Finalmente, minutos antes de llevar a la mesa, ponga todas las verduras en un plato y caliéntelas en un horno a 170°C.

7Sirva a su gusto. La carne, la tierra de tocineta, la salsa y las verduras dispóngalas en el plato según su preferencia.

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