Glosario | Cocinarte

Papel vegetal o papel sulfurizado

Su principal característica es que es antiadherente, con lo cual, los alimentos no se pegan a la superficie de preparación.

Manga pastelera

En la pastelería, es de gran uso la manga pastelera, un utensilio formado por un paño cosido que contiene una boquilla removible para ser cambiada por diferentes moldes.

Apanar

Esta técnica se puede realizar en comida de mar como pescados, camarones, mariscos, y en otras carnes como el pollo, pues esto le da una textura más crocante a nuestra comida.

Batir a punto de nieve

Un proceso a base de huevo y fácil de hacer.

Escalivar

Este término gastronómico hace referencia a una de las técnicas de cocción más antiguas en Cataluña, España.

Roux

Esta base se suele utilizar para espesar líquidos o en la preparación de determinadas salsas.

Pineberry, nuevo tipo de ‘fresa blanca’

Es una fruta híbrido con sabor similar al de una piña, coloración blanca y semillas rojas. Hacía 1750, este fruto surgió como un híbrido accidental entre dos especies americanas, la Fragaria Virginiana de América del Norte y la Fragaria Chiloensis de América del Sur.

Bowl

Es un utensilio de cocina conocido también como bol, cuenco o ponchera. Este recipiente cumple con las funciones de un tazón, y se caracteriza por su particular forma semiesférica y no tener asas.

Wok

Es un utensilio representativo de la cocina asiática y poco conocido por su nombre de origen, cuyo significado es ‘recipiente para cocer’.