Roux
Es la cocción de harina en margarina; esta base se suele utilizar para espesar líquidos o en la preparación de determinadas salsas.
Su elaboración es muy sencilla, tan sólo tienes que poner en una sartén caliente a fuego lento la misma cantidad de margarina y de harina. Primero funde la margarina y en seguida incorpore la harina, mezcle bien y espere a que se amalgamen los dos ingredientes sin dejar de revolver, preferiblemente con una cuchara de madera. Después agregue la mezcla a la salsa que desee espesar.
Dato: Puede ahorrar tiempo conservando el roux en la nevera y emplearlo en elaboraciones de salsas oscuras, amarillas y blancas, como, por ejemplo, la salsa bechamel.
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