Risotto Fungie con orellanas rostizadas

Instrucciones

1Pique la cebolla cabezona en brunoise y el cebollín finamente. Reserve.

2Raye el queso parmesano y el mozarella. Reserve.

3Lleve todos los hongos al horno durante 10 minutos a 180 °C.

4Agregue en una sartén la mantequilla y sofría la cebolla hasta que quede suave.

5Añada el arroz y poco a poco el fondo de verduras integrándolo con el grano; revuelva sin parar. El arroz debe quedar sellado o nacado.

6Adicione ajo picado, sal, pimienta y vino tinto.

7Cuando el arroz se encuentre en su punto, adicione los quesos, el tomillo y ponga la prepa-ración a fuego medio – bajo.

8Disponga en una sartén, previamente calentada, queso parmesano y deje que se dore por los dos lados.

9Añada al arroz los champiñones picados e intégrelos a la preparación.

10Para emplatar, sirva el risotto y encima las orellanas y los portobellos rostizados.

11Agregue la salsa pesto, la reducción de balsámico y el aceite de trufa.

12Agregue cebollín picado para decorar y finalice con el queso parmesano dorado.