Paella

Instrucciones

1Se hace el jugo de tomate de la siguiente manera: en un recipiente con agua caliente se ponen los cuatro tomates por varios minutos. Se retiran del agua cuando la piel se reviente. Se les retira la cáscara y se llevan a la licuadora (sin agua). Se reserva.

2En una paellera se pone aceite de oliva hasta que cubra toda la cubierta o fondo; se espera por varios minutos hasta que se caliente el aceite. El cerdo se corta en cuadros y poco a poco se va incorporando a la paellera, agregando un poco de sal; se revuelven para que doren uniformemente. Inicialmente se usa fuego alto hasta que la carne se selle.

3Se corta el pollo en cuadros y se le adiciona al cerdo; se mantiene la temperatura.

4Ya listo el pollo y el cerdo, en esa misma paellera se agrega el pimentón cortado en julianas y se mezcla por unos minutos para que se incorpore su sabor.

5Luego se adiciona el ajo finamente picado, el jugo de los tomates y una taza de agua; ahí se está formando el caldo de la paella. Esto debe estar al fuego medio-bajo y se deja por unos tres minutos para añadirle ahora el condimento especial para paellas. Se revuelve para integrar la mezcla.

6Posteriormente, se colocan, en la parte superior, los camarones uno a uno, al igual que los anillos de calamar y los langostinos; en este punto se rectifica el sabor y, si es necesario, se pone más sal y ajo.

7Finalmente se le incorpora el arroz por diferentes partes, de tal forma que quede esparcido por toda la paellera; al mismo tiempo, se ponen las almejas, las arvejas y el perejil. Se tapa con papel aluminio y se deja al fuego medio-bajo aproximadamente por 20 minutos.

8Acompañe la paella con pan, limón y aceite de oliva.

El consejo del experto

1Emplee arroz parbolizado, especial para esta preparación, ya que el grano no se deshace. En este caso se utiliza una sola taza de agua y la otra se sustituye por el jugo de tomate.