Maqluba, la paella árabe

Instrucciones

1En un caldero cocine las presas de pollo en un caldo sazonado con cebolla larga finamente picada, pimienta, ajo y sal al gusto. Deje cocinar el pollo completamente, procurando que el caldo reúna todos los sabores y sustancia. Reserve.

2En cuanto a los garbanzos, déjelos en remojo durante la noche anterior. Para cocinarlos, coloque abundante agua en una cacerola y cuando comience a hervir agregue los garbanzos, cocínelos hasta que estén tiernos, evitando que se deshagan. Cuele y reserve.

3Aparte, corte en rodajas las berenjenas, aproximadamente de un centímetro de grosor. Desángrelas en agua con sal por 15 minutos, deje secar y frítelas con aceite vegetal hasta que queden doradas. Reserve.

4Las papas también deben pelarse y rebanarse en tajadas de un centímetro. Frítelas en una sartén con suficiente aceite y sáquelas antes de que doren, ya que se terminarán de cocer más adelante.

5Machaque los dientes de ajo y sofríalos con la mantequilla en una sartén hasta quedar aromático, sin dejar quemar la mantequilla. Retire del fuego y reserve.

6Disponga de una olla honda y acomode armoniosamente el pollo cocido en el fondo. Luego, tome las papas y acomódelas encima del pollo de forma uniforme y sin dejar espacios entre sí, haga lo mismo con las rodajas de berenjenas, tapando homogéneamente.

7Finalmente, mezcle la mantequilla de ajo con el arroz crudo y los garbanzos cocidos, deposite la mezcla en la olla en la que están el pollo, las papas y la berenjena.

8Agregue cuatro tazas del caldo donde cocinó el pollo, procurando hacerlo despacio y con cuidado para no perder el armado.

9Lleve al fuego y deje secar como un arroz corriente. Tape cuando seque y deje cocinar a llama baja por 30 a 45 minutos; tape y no abra por media hora, por lo menos. Antes de servir, aplane suavemente con un cucharón para compactar la preparación y deje reposar por 15 a 20 minutos para desmoldar directamente sobre un plato grande.

10El magluba lo puede decorar con almendras tostadas encima, acompañado de brócoli o tempuras de coliflor.

11Y diga ‘sajten’, buen provecho en árabe, antes de deleitarse con este rico plato.