Glosario | Cocinarte

Bacón

Esta palabra deriva de vocablo inglés que antiguamente designaba al cerdo, siendo hoy utilizada para referirse a la preparación específica de su carne, sometida a un tratamiento de salazón y posterior ahumado.

Espátula

Es un utensilio de cocina y pastelería muy práctico y versátil, casi imprescindible tanto para uso profesional como para la cocina doméstica.

Barbacoa

Es un método de preparación típico de muchos países, consiste en carne y vegetales asados a la parrilla. Su característica principal es su exquisito sabor acompaño de un color marrón cobrizo.

Desflemar

Es un proceso culinario que consiste en pasar por agua caliente y sal una hortaliza para quitar el sabor fuerte o suavizarla, como en el caso de la cebolla, las berenjenas y los nopales, entre otros. También se puede realizar con vinagre.

Romper la masa

Esta técnica es utilizada principalmente en panadería o en cocina cuando se trata de masas que se fermentan por acción de la levadura, como la masa de pan, de hojaldre, de pizza, entre otras.

Áspic

Comúnmente se define como una gelatina moldeada hecha a partir de un caldo que guarda en su interior distintos alimentos, carnes, pescados, vegetales o frutas, pudiendo combinarse o no. Esta elaboración es atractiva a la vista, ya que la gelatina es transparente y se puede ver el relleno que se dispone de forma armoniosa.

Mise en place

Este término traduce “cada cosa en su lugar”, o sea, que antes de disponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios para cocinar como los ingredientes.

Caramelizar

Es cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente. Esta técnica se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta que tome color dorado oscuro.

Concassé

Es un método culinario que seguro muchos empleamos en la cocina casera pero desconocemos su nombre técnico. Esta técnica consiste en un corte de lado de forma cuadricular con un tamaño aproximado de 0,5 centímetros sin olvidar quitar la piel y las semillas del producto.