Caramelizar

Es cubrir con caramelo un alimento o la superficie de un recipiente. Esta técnica se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta que tome color dorado oscuro y textura viscosa. Se usa generalmente para cubrir los moldes para realizar flanes, budines o para sumergir frutos secos o frutas frescas recubiertas en este exquisito dulce.

El caramelizado tiene distintos secretos, comúnmente se le agrega unas góticas de vinagre para que no se azucare al llegar al punto de ebullición, otros utilizan mantequilla para prepararlo y algunos lo perfuman con menta o esencia de vainilla.

Sin embargo, un truco que sí funciona, es untar el recipiente en donde se va elaborar la receta con aceite o manteca antes de verterlo, para evitar que se pegue.