Glosario | Cocinarte

Solomillo

Dada su versatilidad en la cocina y su terneza, el solomillo es el corte de carne más preciado entre los amantes de la gastronomía.

Rancio

Es cuando un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor y aroma desagradable.

Tempura

Entre las recetas japonesas, la tempura es un modo de rebozar que ha traspasado fronteras y actualmente es muy apreciada en todo el mundo.

Este ingrediente se obtiene por cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado. El bulgur es uno de los ingredientes más usados en la cocina de Oriente Medio y África del Norte, convirtiéndose en la base de sus guisos, cocidos y ensaladas.

Papel de arroz

Es una lámina muy fina elaborada con este apreciado cereal; puede ser preparada y consumida en seco, crujiente, blanda y remojada, e incluso puede ser diluida en agua.

Espolvorear

Es la acción de esparcir sobre una superficie un ingrediente, condimento o especia en polvo. Generalmente se utiliza con el azúcar glas, harina, queso rallado, pan rallado, cacao, y canela, entre otras.

Comino

El comino forma parte de muchas recetas tradicionales y de productos muy dispares, desde panes hasta quesos, siendo muy popular en el queso holandés y en el queso gouda de cominos.

Biscuit

Son panecillos finos y secos que pueden estar rellenos o glaseados.

Rondelle

Es un tipo corte en rodajas o rebanadas, utilizado principalmente en hortalizas y en alimentos alargados y redondos.