Vinagretas y aderezos
Ensalada de salmón e hinojo al teriyaki con vinagreta de lulo. Chef: Juan Becerra.
Una vinagreta es una salsa diseñada para acompañar ensaladas, vegetales, pescado, pollo y carnes. La receta tradicional consta de una parte acidulada o acuosa, como el vinagre, zumos de frutas, vino y otros, y una parte oleaginosa, es decir, de aceite, en la que se puede usar el de oliva, maní, ajonjolí, canola y demás clases.
Generalmente una vinagreta es una emulsión que puede ser inestable o estable. La primera clase refiere a que por más que se mezcle en algún punto los ingredientes se separarán y, la segunda, a que permanecerán unidos. Cuando la mezcla no se separa se considera como aderezo, aquí la parte de aceite se cambia por otra base como el yogur, la mayonesa, mostaza u otro ingrediente de mayor consistencia.
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Ensalada de salmón e hinojo al teriyaki con vinagreta de lulo
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