Glosario | Cocinarte

Afrodisíaco

Desde hace décadas ha existido una estrecha relación entre gastronomía y el erotismo, el resultado de esto son los alimentos afrodisíacos los cuales logran excitar el apetito sexual.

Delicatessen

Es un tipo de tienda especializada que ofrece alimentos exclusivos por sus características especiales relacionadas con la alta gastronomía.

Son sustancias que sin hacer parte por sí misma de un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los platos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos, como el color, el olor y el sabor.

Baño María

Es un método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante. A través de esta técnica se pueden laborar postres tradicionales como el pudin y el flan, también es ideal para calentar elaboraciones delicadas, como fundir chocolate sin temor a que se queme.

Chaira

La chaira es un instrumento esencial en la cocina debido a que se emplea para mantener los filos de los instrumentos cortantes como los cuchillos y las tijeras.

Deshidratar cebolla

Muchas personas no toleran el sabor fuerte de la cebolla, pero cuando este vegetal se somete a un proceso de deshidratación, se convierte inmediatamente en un ingrediente aromático, suave y cálido.

Bouquet garni

El bouquet garni es uno de los grandes elementos de la cocina francesa. Es un condimento básico, que incluye perejil, tomillo, laurel, zanahoria, apio y, en algunos casos, cebolla roja.

Grillar

Método de cocción en el que se emplea calor seco (carbón), se puede aplicar en la preparación de carnes, pescados y vegetales.

Hidrógeno líquido en la cocina

Aunque no se cuenta como un ingrediente más, el hidrógeno líquido sí le aporta frío y algo más a una preparación.