Cardamomo

Es una especia catalogada como una de las más apreciadas y caras del mundo, situándose a continuación del azafrán y la vainilla. Dentro de las variedades que hay de esta semilla, fruto de una planta herbácea de la familia del jengibre, la más utilizada y accesible es la verde.

El cardamomo entero suele emplearse para aromatizar alimentos líquidos o guisos, es muy habitual en la cocina india y asiática, aunque cuando nos familiarizamos con su sabor la podemos incorporar al gusto en nuestras recetas habituales, igual que haríamos con el romero o el tomillo.

En algunas recetas se requiere el cardamomo molido, por ejemplo para hacer pan, bollos y bizcochos. Para que su aportación al plato sea favorable, como sucede con todas las especias, lo ideal es molerla instantes antes de incorporarla a la elaboración para que despliegue todo su aroma y sabor.