¿Quién puede preparar sushi en Japón?

Para poder ser chef  o un experto en la preparación de sushi se debe tener dos años de instrucción en cómo cocinar y condimentar el arroz, y después tres años más aprendiendo la elaboración de los pescados.

Los Itamae, como se llama a estos chef, son capaces de reconocer la calidad de un pescado con tan solo verlo, y según la tradición de este país,  solo los hombres pueden cocinar este exquisito plato. La razón, según ellos, es que las mujeres tienen la temperatura de las manos más alta que los hombres, un hecho que puede modificar el sabor del pescado y alterar el sabor del arroz.