Concassé

Es un método culinario que seguro muchos emplean a la hora de picar verduras, hortalizas o frutas, pero desconocen su nombre técnico. Al emplear este tipo de corte se deben remover la piel y semillas del alimento para luego cortarlo en cuadrados pequeños de un tamaño aproximado de 0,5 centímetros.

El concassé es comúnmente utilizado para picar tomates que luego serán integrados en preparaciones de salsas, ensaladas, tortillas, pizzas o aperitivos.

Al utilizar esta técnica se logra una refinada presentación de los ingredientes, además de una cocción homogénea.