Glosario | Cocinarte

Mortero

Es un recipiente que sirva para triturar o machacar especias o semillas para aportarles una textura uniforme. Generalmente es de madera o piedra y con forma de vaso ancho y fondo semiesférico para facilitar la trituración que se realiza con un pequeño mazo.

Guarnición

La guarnición es una técnica culinaria que acompaña a la preparación principal en una comida.

Macerar

Consiste en dejar durante un tiempo un alimento en una especie de salsa o adobo, con el fin de ablandarlo y condimentarlo antes de cocinarlo.

Hablando como un chef

Algunas recetas necesitan un poco más de conocimiento para entenderlas −y hacerlas− a la perfección. Encuentre aquí los términos nuevos o técnicos usados en las preparaciones de esta edición.

Desglasar

Para que los ingredientes se ablanden, se mezclen y sirvan como base de una salsa.

Brunoise

Primero láminas finas, luego estas en julianas y así cortar en cuadrados pequeños.

Blanquear yemas

Batir las yemas y agregar lentamente el azúcar en la cantidad indicada.

Al dente

Se denomina al estado de cocción de la pasta que ofrece alguna resistencia al ser mordida.

Marinado

El marinado es una técnica mediante la cual se pone un alimento en remojo en un líquido.