Canela

La canela o Cinnamomum Zeylanicum es una especia muy utilizada en la cocina debido a su aroma y sabor; proviene de la corteza interna del árbol canelo desecada, la cual se extrae mediante un corte y se deja secar adquiriendo un color pardo, que pasa a pardo rojizo mediante la aplicación de sulfuro. Durante el secado la corteza se enrolla formándose las conocidas ramas de canela, aunque también se comercializa en polvo, y se emplea fundamentalmente en repostería.

En gastronómica es una especia muy utilizada, sobre todo en postres, pero también otorga buenos resultados en elaboraciones de platos salados como, por ejemplo, en la carne, ya que contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias.

El arroz con leche, natillas, bizcochos, carnes como el cordero, e incluso algunas bebidas, son aromatizadas con canela, que muchos la consideran una especia afrodisíaca.

En rama o molida, la canela no puede faltar en su despensa.