Aditivo

Son sustancias que sin hacer parte  por sí misma de un alimento ni poseer valor nutritivo se agregan a los platos y bebidas en cantidades mínimas con el objetivo de modificar sus caracteres organolépticos, como el color, el olor y el sabor.  También se incluyen en las comidas con el fin de facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación del producto.

Desde la antigüedad se han incluido aditivos en los alimentos, actualmente su número ha crecido y se conocen más de 2 mil 500.

Es importante saber que los aditivos se agregan a criterio del chef, y pueden encontrarse en productos naturales como, por ejemplo, condimentos o especias, hortalizas y lácteos. También se pueden obtener a través de procesos de refinación, separación y síntesis, y se les conoce como aditivos artificiales que se clasifican en siete grupos de acuerdo con la alteración física o química que generen. En este conjunto sobresalen los colorantes, los conservantes, los antioxidantes y los reguladores de acidez.