Siempre nos dicen q Cuando batimos las yemas con la azúcar, a esa técnica se le llama blanquear, pero nunca me an dicho el x q ocurre el blanqueado o qué propiedad del azúcar hace q se altere su forma o textura d la yema.
Me podrían ayudar con esa información x favor…!
Blanquear sirve para incorporar aire a las yemas, de forma que quede más cremosa y sedosa. Esto ocurre porque, al igual que sucede con las claras, al incorporar aire estamos modificando su naturaleza, y pasa de una consistencia líquida a una más sólida o viscosa. E incorporar azúcar sirve, al igual que con las claras, para estabilizar el batido, de forma que quede más estable y no se baje cuando pase un rato
Siempre nos dicen q Cuando batimos las yemas con la azúcar, a esa técnica se le llama blanquear, pero nunca me an dicho el x q ocurre el blanqueado o qué propiedad del azúcar hace q se altere su forma o textura d la yema.
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Blanquear sirve para incorporar aire a las yemas, de forma que quede más cremosa y sedosa. Esto ocurre porque, al igual que sucede con las claras, al incorporar aire estamos modificando su naturaleza, y pasa de una consistencia líquida a una más sólida o viscosa. E incorporar azúcar sirve, al igual que con las claras, para estabilizar el batido, de forma que quede más estable y no se baje cuando pase un rato