Azafrán

Conocido también como el oro rojo de la cocina, esta especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus se caracteriza por su sabor amargo y su aroma.

Contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que le aporta a las recetas un color amarillo dorado, convirtiéndola en un componente apreciado en todo el mundo. Es utilizado como ingrediente indispensable de las paellas, también en la confección de arroces, carnes y mariscos.

Generalmente se encuentra en las preparaciones azucaradas como los postres azafranados y en particular en cremas catalanas al azafrán. En su presentación de jarabe permite realizar cocteles originales como el  kirs y el punchs.

Además, este exquisito ingrediente alcanza precios muy elevados debido a la dificultad de su cultivo, recolección y manipulación. Es un producto muy delicado, característica que le otorga su apodo.