Salsa de pimentón morrón y ajíes
By Renato Kleeberg Pimentón morrón Con Video paso a paso, De pocos Ingredientes Acompañantes
mayo 22, 2015
- Prep: 30 mins
- Cook: 20 mins
Instrucciones
1Precaliente la sartén a punto de humeo. Agregue el aceite de oliva, la cebolla y el pimentón para saltear a temperatura alta; ese ahumado le va a aportar un sabor muy peculiar a la salsa. Revuelva hasta que dore. Es necesario que los ingredientes absorban ese olor a humo y que se caramelicen.
2Posteriormente añada el cilantro y la papa criolla cruda; esta última va a servir como espesante de la salsa.
3Añada una cucharada de ají rocoto y otra de ají amarillo y medio vaso de agua para que se cocine la papa. Baje la temperatura a fuego medio.
4Cuando la papa esté en su punto (aproximadamente 10 minutos) apague y deje enfriar.
5Esta mezcla se licua y se le adiciona una pizca de pimienta y sal.
El consejo del experto
1A esta salsa no se le adiciona ningún tipo de endulzante ya que la cebolla y el pimentón aportan el dulce necesario. Utilícela en pescados, mariscos y en cazuelas; especial para pescado a la plancha y langostinos parrillados. Siempre servir estas salsa caliente.
Receta de Renato Kleeberg
Chef del Instituto Le Cordon Blue – Perú y actualmente Chef ejecutivo del restaurante Holiday Inn Bucaramanga. Docente de la facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma de Bucaramanga, UNAB.