El refrán que dice que dos cabezas piensan más que una funciona también en la cocina, en este caso no dos sino tres reconocidos chefs de la ciudad se dieron cita para crear un platillo delicioso y refinado.
Ingredientes
Chilean Sea Bass
800 g de Chilean Sea Bass de Pesquera del Mar.
100 cc. vino blanco (chardonnay, albariño o riesling).
50 cc. de aceite de oliva.
Verduras
200 g de zanahorias baby.
100 g de tomates cherry.
300 g de esparragos frescos.
30 g de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
30 cc. de aceite de oliva.
Puerros
300 g de puerro.
200 cc. de aceite de oliva o girasol.
Pesto
80 g de hojas de albahaca.
200 g de pistachos pelados.
50 cc. de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
Risotto sepia
200 g de arroz arbóreo.
200 g de cebolla cabezona.
2 sobres pequeños de tinta de calamar.
200 g de calamar tubo.
100 g de queso parmesano.
600 cc. de caldo de verduras.
2 dientes de ajo.
50 cc. de aceite de oliva.
100 cc. de vino blanco.
Salsa de limón y tomillo
El zumo de 2 limones.
10 g de tomillo fresco.
50 g de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
Chilean Sea Bass
1Haga 4 cortes gruesos del pescado de 250 gramos cada uno, llévelo a la plancha en una sartén previamente calentada con 50 cc. de aceite de oliva. Selle el pescado y flambee con 100 cc. de vino blanco; considere chardonnay, albariño o riesling.
Verduras
1Pele las zanahorias, blanquéelas con los espárragos y reserve. Corte los tomates en mitades y saltéelos con 30 cc. de aceite de oliva, sal y pimienta, finalmente agregue un toque de azúcar morena, si es de su gusto, y 30 g de mantequilla.
Puerros
1Lave bien el puerro, pues contiene gran cantidad de tierra entre las capas. Corte muy fino y largo para poder fritarlos con 200 cc. de aceite de oliva o girasol.
Pesto
1Licue la albahaca con los pistachos pelados y un diente de ajo con 50 cc. de aceite de oliva. Blanquee la albahaca antes de licuar agregándo agua con 3 cubos de hielo.
Risotto sepia
1Pique la cebolla en brunoise y deje fritar en 50 cc. de aceite de oliva, aproximadamente; ponga dos ajos enteros pelados y deje que se doren; luego los calamares cortados en brunoise hasta que suelten el sabor y cambien de color. Desglase con 100 cc. de vino blanco.
2Agregue el arroz arbóreo y deje que el vino se incorpore; adicione la tinta de calamar y el caldo de verduras. Deje que se cocine el arroz, agregue el caldo de verduras y el queso parmesano hasta encontrar la textura deseada; mezcle. (Se recomienda comer el arroz al dente). Reserve.
Salsa de limon y Tomillo
1Derrita 50 g de mantequilla a fuego bajo y agregue el zumo de dos limones. Cuando estos se incorporen agregue el tomillo, la sal y la pimienta; deje que temple un poco y reserve.