Tiramisú

Instrucciones

Preparación del bizcocho

1Bata las claras a punto de nieve y añada el azúcar. Sin dejar de batir agregue las yemas.

2Mezcle la harina de trigo con las almendras. Adiciones en forma envolvente a mano.

3Sirva la mezcla en un molde de silicona y hornee por 8 mi-nutos a 200 ° C.

Preparación del sirope

1Mezcle el agua, la leche condensada y el café soluble con el licor de café.

2Reserve la mezcla para remojar los bizcochos.

Preparación pasta bomba

1Elabore un almíbar con el azúcar y el agua y llévelo a ebullición durante 5 minutos.

2Adicione yemas batidas a la mezcla hasta obtener una crema suave y esponjosa. Reserve.

Preparación ganache

1Funda los chocolates por separado. Luego, mézclelos.

2Hierva la crema de leche y combínela con los chocolates hasta tener una textura homogénea. Reserve.

Preparación relleno del tiramisú

1Impregne generosamente los bizcochos con el sirope. Una el queso mascarpone con la pasta bomba y adicione el ganache a 40°C para que no se separe la emulsión.

2Añada la crema chantilly, mezcle suavemente y adicione finalmente la gelatina sin sabor previamente hidratada y atemperada.

3Sobre una capa de bizcocho monte una de postre y así sucesivamente hasta completar cuatro capas mínimo de bizcochos.

4Empareje la mezcla y refrigere hasta que esté firme.

5Decore con crema chantilly, chocolate y frutas o café.

El consejo del experto

Carlos Alberto Arauz Abril

Los ingredientes no se deben mezclar fríos. Inicie las combinaciones de los productos por el que tiene mayor densidad.