1En una sartén caliente ponga la tocineta picada para que se dore en su propia grasa.
Sofría la cebolla junto con la tocineta hasta que pierda consistencia y se vea trasparente. Seguidamente incorpore los champiñones y sofría todo junto por 10 minutos aproximadamente, sin olvidar de remover constantemente.
Para terminar el relleno, mezcle en un bowl la preparación de tocineta, cebolla y champiñón con la quinua cocida, el pan rallado, el perejil picado, las nueces picadas, sal y pimienta.
2Extienda la pechuga de pavo y salpimiente.
Ponga un poco de relleno en uno de los extremos y envuelva cuidadosamente.
3Amarre la pechuga con una cuerda de algodón.
4En una sartén caliente selle la pechuga hasta que estén dorados todos sus lados y luego hornee a 180 grados durante 45 minutos.