La carne, la mejor fuente de proteína

No hay mejor fuente de proteínas que la carne de res, que gracias a su alto contenido de minerales, vitamina B12 y aminoácidos se convierte en un alimento fundamental para nuestra dieta, pues estos componentes orgánicos son esenciales para crear defensas contra enfermedades infecciosas, formar glóbulos blancos, regenerar tejidos y contribuir con la digestión de las sustancias nutritivas.

Sin embargo, para que estas propiedades estén activas se necesita de ciertos factores para que la carne mantenga sus principales características nutricionales y funcionales, como la terneza, el sabor y la jugosidad, entre otras.

El consumo moderado de carne, acompañado con menús balanceados, con la presencia de verduras y legumbres, puede convertirse en un factor saludable y sus miles de preparaciones, precio asequible y fácil adquisición la definen como el alimento que nunca debe faltar en la mesa.

Cocinarte comparte algunos conceptos que se deben tener en cuenta al manipular productos cárnicos y que son claves para la conservación de sus cualidades alimenticias y físicas.

Cadena de frío: es el control constante de la temperatura en todas las fases de la carne, desde su producción hasta su consumo final, manteniéndola en un mismo rango de temperatura.

Marmoleo: es el término que se utiliza para designar la grasa intramuscular, que es visible como puntos blancos y le da tres características principales de la carne: jugosidad, suavidad y sabor.

Terneza: es el grado de alargamiento o degradación de las fibras musculares que influyen en la dificultad o la facilidad para cortar o masticar la carne.

Palatabilidad: es la cualidad de la carne de ser o no grata al paladar, relacionada directamente con el sabor.

Jugosidad: es la percepción de humedad en el momento del consumo de la carne.

Firmeza: es la consistencia muscular de la vaca, que se mantienen en el corte y que está relacionada con la madurez del animal.